Kanoe
É uma homenagem aos ensinamentos que recebemos de nossos ancestrais, em um ambiente íntimo que acomoda apenas 8 convidados por noite. Eles são levados em uma jornada inesquecível em busca da perfeita harmonia do nosso arroz de sushi, explorando nuances de temperatura, acidez e textura que evoluem sazonalmente com cada pescado servido.
Fundado por Tadashi Shiraishi em homenagem à sua avó materna, nosso restaurante se orgulha do profundo respeito aos ingredientes, a apreciação pela técnica e a preservação de antigas cerimônias japonesas que honram a comida e todas as pessoas envolvidas na cadeia produtiva.
A culinária do Kanoe combina a nossa interpretação da tradicional escola de sushi de Tokyo, focada principalmente no arroz de sushi, técnicas de cozimento da época e maturação dos peixes, com uma cozinha mais contemporânea, inspirada nos novos ventos que sopram do Japão de hoje.
